По мнению российских врачей, куриное мясо — это один из самых доступных и полезных продуктов для взрослых и детей.
Это источник полноценного белка, содержащего незаменимые аминокислоты — то есть вещества, которые не синтезируются в организме человека, они должны обязательно поступать с пищей. Они необходимы организму для регенерации, производства гормонов, ферментов. Белок куриного мяса очень легко переваривается и усваивается, поэтому курица является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Что в курице самое полезное
«Самое полезное в курице — это белое мясо, соответственно, куриная грудка. В 100 граммах куриной грудки содержится порядка 24 граммов чистого протеина — это достаточно много. Если мы возьмем мясо бедра или голени, то там меньше протеина — около 19 граммов. И оно там темное, так как с помощью голени курица передвигается — это более рабочее в плане мышечных сокращений мясо, в нем больше кровеносных сосудов».
Доктор подчеркивает, что бедро и голень можно есть, просто в этих частях больше жира и меньше самого протеина.
Также эндокринолог Островская советует обратить внимание на куриную печень: «В ней много витамина B9 (фолиевая кислота), витаминов B12 и А. Но здесь есть один момент — мы никогда не знаем, чем кормили эту курицу. Мы можем догадываться, что она получала антибиотики для профилактики. Эти те же антибиотики, что дают людям, и они метаболизируются в печени. Поэтому чтобы получить максимальную пользу от куриной печени, лучше покупать фермерскую курицу, производители которой не злоупотребляют пищевой фармакологией».
Однако злоупотреблять таким полезным продуктом в любом случае не стоит.
«По сравнению с грудкой, печень содержит более высокий уровень холестерина и жира. Всего 100 грамм достаточно для взрослого, чтобы почти полностью удовлетворить суточную потребность организма в полезных веществах. Для ребенка достаточно 50-60 граммов», — рекомендует диетолог Микитюк.
Как правильно готовить курицу
«Нужно достаточно термически обрабатывать, чтобы уничтожить бактерии, которые теоретически могут встречаться в курином мясе. Самый оптимальный способ — это обработка су-вид (длительная готовка при относительно низких температурах) при температуре 60-70 градусов. Если курицу готовить быстро и при высокой температуре, мышечные волокна начинают активно сокращаться, выдавливается из них жидкость, и мясо становится сухим. Хороший способ обработки — в мультиварке. Но опять же при не очень высоких температурах. Можно запекать курицу и в духовке. Но нежелательно жарить ее в масле.
Если говорить о приготовлении первых блюд (варка куриного мяса), то специалист по превентивной медицине советует такой способ:
Сначала мы должны отварить курицу буквально 10 минут, затем слить этот бульон. А дальше уже во втором бульоне варить достаточно долго. Если это целая курица, то не меньше часа, если это более мелкие части, то 30-40 минут.
Как нельзя готовить курицу
Доктор Островская предупреждает об опасности блюда, в котором курица не прошла достаточную термическую обработку:
«Если куриное мясо полусырое, это может быть опасно с точки зрения попадания в организм различных бактерий. В том числе тех же листерий, которые вызывают заболевания и у людей».